真空包装，在温度较低的环境下保存15天是没有问题的，要是像夏天天气燥热的情况下能保存一周左右。
控制保存时间。做好的卤味要在热的时候尽快改刀，然后包入保鲜膜中，并在冷却后放入冰箱中进行储存，减少卤味与空气接触的时间。
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