做法如下：
材料：
1、鹑蛋10个，洗净备用；
2、玉米淀粉适量；
3、盐、花椒粉适量；
4、葱姜蒜末适量；
5、辣椒面适量；
6、熟芝麻适量。
步骤：
1.将鹑蛋放入锅中，倒入足够的水，加入一小勺盐，锅开后煮8-10分钟，捞起后用水冲凉剥壳备用。
2.将鹌鹑肉洗净后，斜切成薄片，加入盐、花椒粉、玉米淀粉拌匀腌制15分钟。
3.锅中倒入适量油，将腌制好的鹌鹑肉片倒入锅中，炒至两面金黄色捞出备用。
4.锅中重新加入适量油，加入葱姜蒜末，辣椒面炒香；
5.再将炒好的鹑肉放回锅中，加入适量盐、炒匀后再加入适量水，水开后小火煮5分钟;
6.再将调味后的鹑蛋放入锅中同煮1分钟即可。
7.撒上熟芝麻即可食用。
香辣鹌鹑的做法不难，注意火候和材料的分量掌握好即可。
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