成都市哪里有海参卖

四川正宗海参臊子做法？

1．切海参

发制好的刺参收拾干净，顺切一公分宽的一字条，放入温水中浸泡。



2．准备臊子

取适量（750克水发海参配60克臊子为宜）纯瘦猪肉，切黄豆粒大小的颗粒，葱、姜少许，切大片

3．准备豆辮酱和鸡汤

上乘的郭县豆瓣酱适量，剁细。上等的清汤（鸡汤）自然是必不可少。烧制海参，海参和清水同放锅中烧开，捞出海参控干水分，和少许清汤同放碗中浸泡，海参会因鸡汤的浸泡而鲜味更浓。锅刷净，烧热，放入适量烹调油，肉粒下锅，烹入少许黄酒煸炒，待肉粒水分将干、出香气时盛入盘中。



锅中再放入少许烹调油（油勿多放）至温热，豆瓣酱、葱、姜同放锅中煸炒待其吐油、色泽变红、香味溢出时，烹入黄酒（1／3杯左右），倒入适量清汤烧开，稍煮，再用小漏勺把豆瓣渣子、葱、姜捞出（只取其味）。肉粒下锅小火煮3分钟左右（如果海参口感欠火候可同时下锅烧制），再把海参、鸡精、精盐依次放入锅中烧开，移至小火把海参烧炟（用筷子挑起海参时两端下垂则刚好），待海参与汤汁同样多时勾入水淀粉，把汁收稠，海参与味汁融为一体并有明显光泽时就可以出锅了。



此菜是不宜打明油的，以免菜中有生油味，而且此菜要趁热而食，川菜名言“一热顶三鲜”正好适合此菜。这才是：海参最美是家常，成鲜香辣汁红亮。