鲜烧牛肉一般使用新鲜的牛肉，而不是冻货。冻货是指经过冷冻处理的食品，其质量和口感可能会受到一定的影响。而鲜烧牛肉则是将新鲜的牛肉切成块状，加入各种调料和配料，进行烧制。这种烹饪方式可以保留牛肉的原有口感和营养价值，同时也能够让牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。因此，建议在购买和食用牛肉时，选择新鲜的肉品，以保证食品的质量和安全。
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